04旅の料理– category –

「遊雲の里」でおそわった夏野菜料理。 夏野菜の甘酢漬け 夏野菜は何でも使える。じゃがいもや玉ねぎもおいしい。▽材料・パプリカ　1個・ミニトマト　10個・ズッキーニ　1/2本・なす　1本・酢　1カップ・砂糖　1／2カップ ▽作り方①野菜を適当な食べやすい...

豚足110円！ 　沖縄で食べたテビチを再現できるかなあ。そもそも豚足を売ってるだろうかと、天満の肉屋「スエヒロ」に行くと、あったあった。豚の足がゴロゴロ。「110円」　そう高くない。1本400g超。5人で食べるから3本買うことに。「370円です」　えっ？...

　沖縄の料理教室で教わったことの復習。　豚のバラ肉を下ゆでして、ゆで汁で炊き込みご飯をつくって、下ゆでした肉の大半はラフテーにして、残りはゴーヤチャンプルーなどに使う。　三枚肉（バラ肉）が抜群においしいから、この肉を使えばすべての料理が...

　二本松の大内さん宅で教わった。ソーメンや冷やしうどんのたれにぴったり。ごはんにかけてもおいしい。 ▽材料（２人分）・えごま　３０グラム・みそ　大さじ３（５０グラム強）・砂糖　大さじ１・氷水　1カップ・きゅうり小口切り　１/２本・青じそ千切...

しょっぱい島豆腐 　牧志の公設市場の近くで買った島豆腐は塩味がついていて醬油はいらない。島豆腐は、海水やにがりで凝固させているからだ。　本土の豆腐は、大豆をすりつぶして煮てからしぼるのに対し、島豆腐は、しぼってから煮るという作り方のちがい...

　市場に出せない小さなジャガイモ（都市部でも八百屋で時折格安で販売している）を使う「遊雲の里」のレシピを真似てみた。▽材料・直径3センチ以下のジャガイモ　10個程度・みそ　大さじ2・砂糖　大さじ1・みりん　大さじ1 ▽作り方①みそと砂糖とみりんを...

フキノトウ酢漬け・フキノトウは切らずにさっとゆでる。・酢と砂糖を、フキノトウがひたるぐらいまで加える（砂糖と酢はほぼ同量）。ふき味噌・フキノトウ5個程度を刻んで、あくが出やすいから油をひいてすぐに炒める。炒めると緑がきれいになる。・味噌（...