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醍醐寺を守護する女神のお宮 　上醍醐寺から東への山道をくだると、杉の森のなかに大規模な石垣が残っている。いったいなにがあったのだろう。　くだりきると西笠取だ。京都の市街地からひと山越えただけなのに、獣害対策の柵に囲まれた田畑が谷間に折り重...

「最上の食べもの」は乳製品 醍醐寺の「醍醐」は古代の乳製品のことだ。仏教の経典「大般涅槃経」では「五味の最上なるもの」として以下のように記している。「牛より乳を出し、乳より酪（らく）を出し、酪より生蘇（しょうそ）を出し、生蘇より熟酥（じゅ...

京都駅から山陰本線の普通列車に乗った。嵯峨嵐山駅で大半の乗客がおり、トンネルとトンネルの合間に保津峡の急流を眺めていたら広々とした盆地に出た。サンガスタジアムと隣接する亀岡駅に降りた。 愛敬の馬の木造の走田神社 　21番の穴太寺までは３キロ...

「遊雲の里」でおそわった夏野菜料理。 夏野菜の甘酢漬け 夏野菜は何でも使える。じゃがいもや玉ねぎもおいしい。▽材料・パプリカ　1個・ミニトマト　10個・ズッキーニ　1/2本・なす　1本・酢　1カップ・砂糖　1／2カップ ▽作り方①野菜を適当な食べやすい...

腐る芋は豊作の予感 2021年7月23日、阿武隈山地の山あいの里、標高300メートルの旧東和町・布沢地区を訪ねた。斜面に折り重なる菅野正寿さん（1958年生まれ）の棚田は青々としている。日が陰るとカナカナカナとヒグラシのうら悲しい声が谷間にひびく。石が...

豚足110円！ 　沖縄で食べたテビチを再現できるかなあ。そもそも豚足を売ってるだろうかと、天満の肉屋「スエヒロ」に行くと、あったあった。豚の足がゴロゴロ。「110円」　そう高くない。1本400g超。5人で食べるから3本買うことに。「370円です」　えっ？...

熊野は「死の国」、水葬の名残は今も 　2015年から2年間、熊野の山と海を取材してまわった。熊野は出雲とならぶ「死の国」であり、明るく清浄だけど薄っぺらい伊勢とは正反対の存在感を感じた。 花の窟 　イザナミの墓は、古事記では出雲と伯耆国の境の比...

　沖縄の料理教室で教わったことの復習。　豚のバラ肉を下ゆでして、ゆで汁で炊き込みご飯をつくって、下ゆでした肉の大半はラフテーにして、残りはゴーヤチャンプルーなどに使う。　三枚肉（バラ肉）が抜群においしいから、この肉を使えばすべての料理が...

　二本松の大内さん宅で教わった。ソーメンや冷やしうどんのたれにぴったり。ごはんにかけてもおいしい。 ▽材料（２人分）・えごま　３０グラム・みそ　大さじ３（５０グラム強）・砂糖　大さじ１・氷水　1カップ・きゅうり小口切り　１/２本・青じそ千切...

出穂間近、水を抜いた田はしっとり 梅雨が明けたばかりの7月22日、2カ月ぶりに福島県二本松市を訪ねた。薄曇りなのに気温は33度。イネは青々と茂っている。まもなく穂が出るという。雑草はほとんど見えない。「肥料をやらないのがよいんです。田植えの時か...