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　沖縄の料理教室で教わったことの復習。　豚のバラ肉を下ゆでして、ゆで汁で炊き込みご飯をつくって、下ゆでした肉の大半はラフテーにして、残りはゴーヤチャンプルーなどに使う。　三枚肉（バラ肉）が抜群においしいから、この肉を使えばすべての料理が...

　二本松の大内さん宅で教わった。ソーメンや冷やしうどんのたれにぴったり。ごはんにかけてもおいしい。 ▽材料（２人分）・えごま　３０グラム・みそ　大さじ３（５０グラム強）・砂糖　大さじ１・氷水　1カップ・きゅうり小口切り　１/２本・青じそ千切...

出穂間近、水を抜いた田はしっとり 梅雨が明けたばかりの7月22日、2カ月ぶりに福島県二本松市を訪ねた。薄曇りなのに気温は33度。イネは青々と茂っている。まもなく穂が出るという。雑草はほとんど見えない。「肥料をやらないのがよいんです。田植えの時か...

　久高島は20年ほど前、岡本太郎の「沖縄文化論　忘れられた日本」で知った。「後生（ぐそう）」と呼ばれる風葬の習慣が紹介され、海岸の洞窟に置かれた棺に横たわる白骨の描写が生々しかった。　12年に一度の午年の年、島で生まれた30歳（丑年）から41歳...

観光客のいない白砂のビーチ 　八重山諸島は何度も訪ねているが、本島の西100キロの久米島は訪ねたことがなかった。　泊港からフェリーに乗り、渡名喜島を経由して3時間半。兼城港におりるとがらんとした待合室と小さな土産物屋があるだけ。バス停も見あた...

　首里城は2019年10月の火災で正殿や北殿など9施設が全焼した。その後、どうなっているのだろう。 戦争を生き抜いた石畳 　那覇市中心部から徒歩1時間、「金城町石畳道」の坂を歩いた。首里城から国場川の真玉橋までの官道だった「真珠道」の一部で、沖縄...

しょっぱい島豆腐 　牧志の公設市場の近くで買った島豆腐は塩味がついていて醬油はいらない。島豆腐は、海水やにがりで凝固させているからだ。　本土の豆腐は、大豆をすりつぶして煮てからしぼるのに対し、島豆腐は、しぼってから煮るという作り方のちがい...

　最近、福島の農家の料理を教えてもらって、その特徴がおぼろげながら見えてきた。　沖縄料理の特徴ってなんだろう？　「よんなーフード」という料理教室に参加してみることにした。 庶民の台所 　朝、先生と待ち合わせ、牧志の公設市場を案内してもらっ...

　￥　沖縄に来たら沖縄そば。そばといっても原料はそばではない。　今回最初に食べたのは残波岬の手前の「御菓子御殿」という施設にある「花笠」という食堂だった。 　ラフテー（三枚肉＝ばら肉）と、ソーキ（スペアリブ）と軟骨部分のソーキの3種類の肉...

　市場に出せない小さなジャガイモ（都市部でも八百屋で時折格安で販売している）を使う「遊雲の里」のレシピを真似てみた。▽材料・直径3センチ以下のジャガイモ　10個程度・みそ　大さじ2・砂糖　大さじ1・みりん　大さじ1 ▽作り方①みそと砂糖とみりんを...